介護食の新しい形！『夏野菜のジュレ』のレシピ動画 │ 野菜料理レシピ

噛む力、のみ込む力が弱っている人も、やわらかくて食べやすい──。見た目も美しく、美味しい介護食を身近な食材を使って作りましょう。家族みんなで食べられるメニューです。

「噛むこと、飲むことが難しくても、家族と一緒に食卓を囲み、笑顔になれる」そんな思いをこめて『Kamulier』が提案する“介護”の食の形「やわらか食」。
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『Kamulier』では季節に合わせたメニューを管理栄養士が提案する料理教室やワークショップを毎月開催しています。身近な食材と道具を使って、自宅でも作れる人気のメニューをいち早く動画でご紹介です。

　今回のメニューは『夏野菜のポン酢ジュレ』。

　あざやかな彩りが食欲をそそります。細かく刻んだ野菜がジュレと絡まってのども越し良く、ポン酢とトマトの酸味が爽やか！

材料（2人分）

●ポン酢ジュレ
水　120g
ポン酢　30g
大葉　1/2枚
粉ゼラチン2g
水　15g　

●野菜
オクラ　4～５本
トマト（小玉）　１個（中玉1/2個）

作り方

【下準備】
・水15ｇにゼラチンを振り入れふやかす。
・食器を冷蔵庫で冷やしておく。

●ポン酢ジュレ
【1】大葉はみじん切りにする。
【2】鍋に水、ポン酢、大葉を入れて火にかけ、沸騰させる。
【3】火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
【4】ボウルに移して氷水で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。

●野菜
【1】オクラは半分に切り、軟らかくなるまでよく茹でる。
　　氷水で冷やして種を除き、ヘタを切ってから細かく刻む。
【2】トマトはヘタの反対側に十字に切り込みを入れる。
　　沸騰したお湯に入れ、氷水で冷やして皮をむく。
　　半分に切ってヘタを切り、再び氷水の中で種を除いたら、
　　細かい角切りにする。

仕上げ・盛り付け

【1】冷蔵庫で冷やした器に野菜を盛り付ける。
【2】ポン酢ジュレをスプーンで細かくし、野菜の上にたっぷりかける。

ポイント

オクラは10分～12分程茹でると軟らかくなります。
トマトは熟したものを使用してください。

【エネルギー】37kcal　【たんぱく質】2.9g　【脂質】0.1g　【塩分】1.3g
※栄養成分は1人分です

#介護食 #夏野菜 #レシピ動画

「夏野菜のジュレ」のレシピ動画　【介護食】【やわらか食】
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