10年連続ミシュランガイド掲載シェフが、出身地「京都府」の食材を使って絶品料理をご紹介。
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今回は、京都の烏丸御池にお店を構える「Restaurant MOTOI」の前田シェフの出身地
京都府産の食材を使った「アオリイカのソテー ツルムラサキのリゾットハーブとトマトのソース」を紹介して頂きました！
★チャプター
0:00 オープニング
0:46 リゾット作り①
2:14 イカの下準備と切り方
4:32 ソースに使うトマト
5:18 リゾット作り②
7:38 ソースのベース
9:26 リゾット作り③
10:39 ソースの仕上げ
12:14 イカのソテー
14:09 盛り付け
15:07 試食
■分量
アオリイカ 1/2杯
(リゾット)
米 40g
玉ねぎ(みじん切り) 14g
フュメ・ド・ポワソン150cc
ツルムラサキ 30g
オリーブオイル 適量
塩 適量
(ソース)
トマトフォンデュ 適量
バター 適量
水 適量
シブレット 2g
セルフィユ 2g
エストラゴン 1g
塩 適量
ディルの新芽 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鶏のパリパリ焼き～ポン酢バターソース～｜「MOTOI」
https://youtu.be/-Dq5t97FVU0
・黄金のミラノ風リゾット｜ピアット・スズキ×Chef Ropia
https://youtu.be/Dx9QhER3VbU
・ブルーベリーとゴルゴンゾーラのリゾット｜クッカーニャ
https://youtu.be/LaZAhQL5hYM
★他チャンネルオススメ動画
・日髙良実シェフ直伝！リゾットの作り方｜Chef Ropia
https://youtu.be/Ns5iQW7WB9A
・パルミジャーノチーズのリゾット｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座
https://youtu.be/gXW5WD8FVjc
・アサリとレモンのリゾット｜情熱大陸 公式チャンネル
https://youtu.be/cNdFoIiwLUs
◇MOTOI（モトイ）
https://kyoto-motoi.com/
京都市中京区富小路二条下ル俵屋町186
Lunch 11時30分-15時（LO 14時）/ Dinner 17時30分-22時30分（LO 21時）
・地下鉄烏丸線、烏丸御池駅１番出口より徒歩10分
・地下鉄東西線、京都市役所前駅より徒歩4分
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