鶏のロース煮と酢どりみょうが
Boiled chicken loin
材料 鶏のロース煮2人分 Ingredient for 2
鶏もも肉 2分の1 Chicken thigh. A half
酒 300cc Sake. 300cc
砂糖 30ｇ Sugar. 30g
醤油 45cc Soy sauce. 45cc
酢どりみょうが pickled Japanese ginger
みょうが 適量 Japanese ginger. To taste
酢100cc Vinegar. 100cc
砂糖60g Sugar. 60g
塩5g Salt 5g
鶏のロース煮 Boiled chicken loin
1鶏肉の皮に包丁の先で穴を開ける
Make a hole in the chicken skin.
2皮を下にして5～6分焼き余分な脂はペーパーで拭き取る
ひっくり返し3分焼く
Put the skin down and bake for 5-6 minutes, then wipe off excess oil, and turn it over and bake for 3 minutes as well.
3再度皮を下にして酒100cc、砂糖、醤油を加え煮詰める、これを何度か繰り返す
Put the skin down against add sake(100cc), salt and soy sauce, then boil.(repeat several times)
酢どりみょうが pickled Japanese ginger
1みょうがを縦半分に切り塩をまぶしさっと茹でて水切りをする
Cut the Japanese ginger in half vertically, sprinkle with salt and boil it quickly to drain it.
2酢、砂糖、塩を混ぜその中にみょうがを漬ける
Mix vinegar, sugar and salt, pickle Japanese ginger in it.
3色が鮮やかになるまで置いておく
Leave it until the color is bright.
使用素材
【BGM】dova-s.jp
参考資料
料理通大全
江戸料理大全
母と娘と親子二人で楽しみながらyoutubeを撮っています
江戸時代の有名所、料亭の八百善。たくさんの将軍が通ったといわれます。
四代目当主が執筆した料理通大全という料理本は
出版年の推定は分政５年（1822）~天保１１年（1834）といわれており
これと、十代目当主が執筆した江戸料理大全を参考資料とし、江戸時代からの料理を再現してみました。
※料理名は八百善の表記に従っています
また料理名が当時使用されていた食器などから来ている場合があります。撮影に使用する和食器とは違う場合が多いです。
当時の材料が入手困難な物の場合現在入手出来る物の中で一番近い物を代用品として使用しております。
完全再現とはいかない場合もありますのでご了承ください
