レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/22
ふぐコースの先付の定番で、単品のおつまみとしても人気が高い料理です。
透き通った琥珀色の煮凝りは、口に入れると心地よく溶け、味わいが口いっぱいに広がります。
ふぐの真皮を使用した煮凝り（にこごり）の解説です。
ふぐを専門に、あるいは季節のメインコースとして扱うと、ふぐの皮が余ってきます。
これを単品の「ふぐの皮刺し」として提供するだけでは、使い切れないことも多いので、煮凝りはとても重宝します。
真皮以外に、とうとうみを含めても問題ありません。
流し缶に流して冷やし固めたものを、四角く切って提供するのが一杯的です。（後半の盛り付け例として取り上げています）
すこし仕込みが大変ですが、盛り付けのアクセントがほしければ、この動画のように「茶巾絞り」にしてみるのも良いと思います。
味付けはシンプルに、薄口醤油に本みりんですっきりと仕上げましょう。
振り柚子以外に、「玉味噌」を卵黄で伸ばして鞍掛けしても美味しくいただけます。
★ふぐの皮引き 皮引きの技術を動画で解説しています。
「ふぐの皮刺し」をご視聴ください。 https://cook-lab.net/video/18
・
・
・
COOK LAB.
https://cook-lab.net/
COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。
技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。
