60回目は「漬けマグロと菜の花」
春野菜のほのかな苦味と漬けにしたマグロの旨味をからし酢味噌で和える、春にピッタリの前菜を作ります。
この時期にしか味わえないのでぜひ食べに来て下さい。
※※※レシピ※※※
菜の花 1パック
マグロ 1冊
（漬けのタレ）
酒 200ml
みりん 50ml
醤油 100ml
昆布 少量
（酢味噌）
練り辛子 小さじ2
白味噌 200㌘
砂糖 80~100㌘
酢 150ml
土佐酢 30ml
（土佐酢）
出汁 60ml
酢 60ml
薄口醤油 20ml
みりん 20ml
砂糖 5㌘
ひと煮立ちさせて追い鰹
四代目 鎌倉酒店
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