千葉市緑区土気地区に３００年以上前から伝わる伝統野菜、「土気からし菜」をつかった農家直伝漬物の作り方を紹介します。
材料
からし菜 300g（一束）
塩 15g
作り方
１．からし菜を水の中で軽く洗う（水を替えて2～3回）。
２．からし菜に水気があるうちに塩を一つまみ（5g程度）取り、茎の側の内側に入れ、まな板の上で10回程度、転がすようにして揉む。
３．葉の側の内側にも塩を一つまみ（5g程度）取り、葉の内側に入れ、同じ要領で揉む。
４．揉んだからし菜は、漬物容器（鍋やフライパンでもよい）に平らにして置き、押し蓋をのせて重し（3～4kg位）をのせる。
５．一晩（15時間位）漬け置きしたら、天地返しをして再び漬けます。この時、からし菜は絞らず、出た水を捨ててください。重しを半分位くらいにし、8時間くらいしたら食べ頃です。涼しいところであれば、3～4日は食べられます。（冷凍保存も可能です）
６．お召し上がりの際は、漬けたからし菜を水洗いし、軽く絞ってからお好みで、かつおぶし・しょうゆをかけてください。
※土気からし菜は、千葉市内の直売所等で販売しています。
また、土気からし菜を使った商品として「とけからちゃんの漬物」、「土気からし菜」の粒マスタードが現在販売されています。
https://www.city.chiba.jp/keizainosei/nosei/nosei/karashina.html
