さばは香ばしく、野菜はシャキシャキ！
野菜を事前に“砂糖もみ”をすることで、シャキっとした食感に！味もしみこみやすくなるので、オススメです。
・さばの切り身(3枚おろし)…小1尾分
・大根…50g
・にんじん…1/2本
・セロリ…1/3本
・三温糖…小さじ1
・しょうがの千切り…1かけ
・小麦粉、揚げ油…各適宜
・塩…少々
・青じその千切り…5枚分
＜南蛮だれ＞
・だし汁…2カップ
・酢…大さじ5
・三温糖…大さじ3・1／2
・しょうゆ…大さじ3
１ 大根、にんじん、セロリは細切りにしてボウルに入れて三温糖をもみ込み、5分ほどおいて絞る。さばは1切れを4つのそぎ切りにし、塩をふって小麦粉をふる。
２ 鍋に南蛮ダレを煮立て火を止める。バットに野菜としょうがを広げる。
３ 揚げ油を中温に熱し、さばを入れて2～3分ほどからりと揚げ、油をきる。2のバットに並べてサッとからめる。器に盛り、青じそをのせる。
コウケンテツのとっておきレシピ動画
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スプーン印のお砂糖を使ったコウケンテツオリジナルレシピ
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