12年連続ミシュラン二つ星。予約が取れない人気店のお料理公開！
シェフの地元、滋賀県の食材を絶品料理に仕上げます！
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今回は、大阪の江坂に店を構える、旬彩天つちやの土阪シェフから、滋賀県食材を使った天ぷらのお料理「近江軍鶏の竜田揚げと近江の野菜の煎り出汁がけ」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 オープニング・近江野菜のカット
4:49 近江軍鶏の処理と下味
8:12 天ぷらの衣作り・打ち粉
10:15 揚げる
14:34 盛り付け
16:10 試食
■材料
バターナッツかぼちゃ・アワビ茸（竜王）・永源寺舞茸・高島いちぢく（高島）
秋茄子（大津）・甘長ピーマン・栗（マキノ町）・近江軍鶏（堅田）
弥平唐辛子（湖南市）・鮒寿司の飯
大根・醤油
卵・水・小麦粉
出汁・醤油・みりん
洗い葱
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・和食料理人の天ぷら｜桜会
https://youtu.be/p61mKz3MbT4
・白身魚の香り揚げ｜日本料理寺田
https://youtu.be/vdrxKgYXIeE
・料亭の翡翠茄子｜瓢亭
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・失敗しない天ぷら｜天ぷら近藤
https://youtu.be/WqtPoMoLCmw
・貴重な職人技｜天ぷら圓堂
https://youtu.be/kHvIUDR_7lA
・名古屋の「天風良 にい留」
https://youtu.be/TTJ23HP60Fs
◇旬彩天つちや
https://www.shunsaiten-tsuchiya.com/
大阪府吹田市豊津町41-4
12:00～15:00（L.O.13:00）
18:00～22:00（L.O.20:00）
・大阪メトロ御堂筋線、北大阪急行線「江坂駅」5番出口より徒歩8分
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＃天ぷら＃滋賀県＃ミシュラン
