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東京錦糸町の肉バル【Bistro guf/ビストロガフ】から料理レシピを発信しているチャイルディッシュです！
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今回は祝100作品目という事でお家で作れるホールサイズのモンブランを作りました。
お祝い事やクリスマスケーキにどうぞ♪
【材料】
ーーースポンジーーー
・卵 3個
・砂糖 100ｇ
・薄力粉 100ｇ(ふるっておく)
・バター 20ｇ(溶かしたおく)
ーークリーム(中身用、マロンクリーム用)ー
・生クリーム 420ｇ
・砂糖 大さじ2
・渋皮栗 適量
ーーーマロンクリームーーー
・マロンペースト 435ｇ(1缶)
・クリーム 420ｇのうち200ｇ
ーーーーーーーーーーーーー
・粉糖 適量
・ミント 飾り用
・サンタさん お好み
・ツリー お好み
【作り方】
ーーースポンジーーー
１、ボウルに卵を溶いて砂糖を加えます。
２、36℃程度まで湯煎します。
３、ハンドミキサーで、のの字が書けるくらいまで泡立てます。
４、薄力粉を加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜます。
５、溶かしたバターに少量の生地を加え、混ぜ合わせて乳化させたらボウルに戻し、混ぜます。
６、クッキングシートを敷いた型(18センチ)に流し込み、型を数回落として余分な空気を抜きます。
７、180℃のオーブンで30分焼き、様子を見ながら調整します。
ーーーマロンクリームーーー
８、渋皮栗を10個ほど粗めに刻みます。
９、マロンペーストをボウルにあけ、よくほぐします。
１０、生クリームに砂糖を加え、ハンドミキサーで６分立て程度まで泡立てます。
１１、マロンペーストのボウルに生クリームを数回に分けて入れて、よく混ぜ合わせます。
ーーークリーム(中身用)ーーー
１２、泡立てた生クリームに刻んだ渋皮栗を入れて混ぜます。
ーーーーー仕上げーーーーーー
１３、焼き上がったスポンジを型から外し、1センチ間隔で横に切ります。
１４、ラップを敷いたボウルに生地を敷いて、クリーム(中身用)を交互に挟みます。※動画参照
１５、１番上に生地を置いて、ラップをし、冷蔵庫で30分程度寝かせます。
１６、お皿を被せるようにしてひっくり返し、ボウルから取り出します。※動画参照
１７、表面に生クリームを塗っていきます。
１８、マロンクリームを絞り袋に入れて表面全体に絞っていきます。※動画参照
１９、粉糖をまぶし、刻んでない渋皮栗を乗せ、お好みで装飾して完成。
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