玄米と生野菜のサラダは、健康志向の方にぴったりの栄養満点な一品です。プチプチとした食感と食物繊維豊富な玄米と色鮮やかで見た目の美味しさも楽しんでいただけます。またオリーブオイルとレモン汁をベースにしたドレッシングで全体をまとめ、さっぱりとした味わいに仕上げています。
▷材料（3〜4人分）
玄米 1合（150g）
水 1.5カップ
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 40g
にんにく（みじん切り） 大さじ1
赤唐辛子 １本
トマトピューレ 80g
冷凍コーン 100g
小豆（水煮） 100g
ドレッシング
レモン汁 大さじ3
EXオリーブオイル 大さじ3
はちみつ 大さじ1
クミンパウダー 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/3（お好み）
塩 小さじ1/3
黒胡椒 小さじ1/2
生野菜（お好みのもの）
動画で使用した野菜はこちら↓
ブロッコリー 1/2個
パプリカ（赤） 1/2個
新玉ねぎ（または紫玉ねぎ） 50g
ミニトマト 8個
イタリアンパセリ（みじん切り） 10g
▷作り方
1)下準備。玄米を洗い冷水に30分浸しておく。水煮の大豆は水気を切っておく。 冷凍コーンを解凍しておく。
2)玄米を煮る。鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加え焦がさないように弱火で炒める。 トマトピューレを加え、煮立ったら玄米と水を加えてよく混ぜ、冷凍コーンを加えて沸騰させ、蓋をして中火の弱で 約20分間煮る。軽く混ぜ10分蒸らしたら容器に移し冷ましておく。
3)お好みの野菜を食べやすい大きさに切って冷蔵庫で冷やしておく。
4)ドレッシングを準備する。小瓶の中にレモン汁、オリーブオイル、はちみつ、クミンパウダー、挽いた黒胡椒、カイエンペッパー、塩を加え十分にシェイクする。
5)3)の野菜に冷めた玄米、小豆を加え、4)のドレッシングをかけてよく和える。最後にパセリを刻んでふりかける。
※ドレッシングで和えた、冷蔵庫で数時間冷やしておくと味が馴染んで美味しくなります。
▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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