食物繊維たっぷりのごぼうと甘みのあるにんじんをシャキシャキの食感そのままに自家製ごまドレッシングで和えた一品。ほんのりした甘みとコクが広がり、食欲をそそるサラダです。
▷材料（2〜3人分）
ごぼう 150g
にんじん 90g
炒め用オリーブオイル 適量
塩、胡椒 適量
レモン汁 小さじ1
ごまドレッシング
マヨネーズ 大さじ2
一味唐辛子 少々
白ねりごま 大さじ２
レモン汁 小さじ1
塩、胡椒 適量
※お好みではちみつを入れてもよい。
▷作り方
1)下準備。ごぼうは縦に5〜6箇所、切り込みを入れてからそぎ切りにする。たっぷりのお水に5分浸してアクをとる。にんじんは皮をむき、5cm位の長さで3〜4mm角に切り揃える。ボウルにドレッシングの材料を混ぜておく。
2)フライパンにオリーブオイルを引いて、中火の熱する。にんじんを加え1分ぐらい炒めたら、ごぼうを加えてさらに１分ほど歯ごたえを残すくらいに炒める。バットなどに取り、冷凍庫で冷ます。
3)ドレッシングの入ったボウルに2)を加えよく和えたら、味を整えて完成。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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