カレーの絶品レシピ！カラフル＆豪華な鎌倉野菜でおいしいカレーの作り方【神奈川県】

いつものカレーに彩りを添えれば食欲倍増！「鎌倉野菜」を使った絶品カレー！
JALふるさと応援隊・神奈川県担当の客室乗務員が、鎌倉で食べた思い出の味を再現したレシピです。
“色鮮やか”で、“味の濃さ”が特徴の鎌倉野菜。
素揚げすると野菜本来の美味しさを味わえ、
塩を少し足す事で野菜の旨味も引き立ちます。
保存にも効く、鎌倉野菜のピクルスを添えて一緒にお召し上がりください♪

＊今回のレシピはこちら！＊
▼【材料(2人分)】
鎌倉野菜
・ズッキーニ　1/4本
・じゃがいも　1個
・にんじん　1/2本
・ナス　1本
玉ねぎ　1/2個
合いびき肉　約100g
カレールー　3片
塩　適量
水　300ｍl
サラダ油　適量
ご飯　2膳

▼レシピ
①鎌倉野菜を切る
・じゃがいもは皮つきのまま輪切りにする
・にんじんは皮をむいて斜め切りにする
・ナス、ズッキーニは斜め切りにする
②玉ねぎをみじん切りにする
③鍋に油を引き、玉ねぎを飴色になるまで炒めたら、合いびき肉も加えて炒める
④水を入れて、中火で約10分煮込む（適宜灰汁をとる）
⑤約160度に熱した油で鎌倉野菜を素揚げし、バットにのせたら塩をふる
⑥④にカレールーを入れて、ルーが溶けるまで煮込む
⑦お皿にご飯を盛り、カレー、素揚げした鎌倉野菜の順に盛り付けたら出来上がりです♪

＊今回使用した鎌倉野菜は、シャドークイーン（じゃがいも）、ちはま人参、露地茄子、トランペットズッキーニです＊
＊ピクルスは鎌倉野菜のきゅうりとにんじんを使用しました＊

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