こんにちは。発酵食品に携わり32年、自家製ぬか床を作って25年の山口です。
今回は、ぬか漬けをやっていて、やってしまいがちな事だけど、実はあまりやらない方がいい事で、まだお伝えしてなかった事がありましたのでシェアします♪
ぬか漬けを始めると、毎日色々な野菜を漬けると思います。
スーパーや道の駅で新鮮な野菜を見つけると、「あ、これぬか漬けにしよう！」と、ついつい買い過ぎてしまいます。そして、新鮮なうちにぬか漬けにしたいために、ついつい一度に沢山入れ過ぎてしまう事があります。
ですが、ぬか床に野菜を入れ過ぎてしうまうと、発酵の妨げになり、結果ぬか漬けの味を悪くしてしまう事があります。
入れる量の目安は、ぬか床に野菜を入れたままでもスムーズにかき混ぜができる程度の量にとどめておくと良いです。
野菜がぬかの下に簡単に隠れないようでは、野菜を入れ過ぎと思って下さい。
入れ過ぎに注意して元気なぬか床を保って下さいね。
きっと美容と健康のお役に立てます。
ご参考になりましたら幸いです。
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