＃58 フォン・ド・ヴォーの取り方
Fond de Veau フランス料理を極める第一歩
星野晃彦シェフ| Bocuse at Home
@bocuseathomebyteruhikohoshino
星野シェフ、“オスマゾーム”について考える。
レシピは本編をご覧ください
今回のレシピは、フォン・ド・ヴォーです。
煮込む時間だけでも12時間以上という長丁場の撮影となりましたが、約45分間の動画の中で全てお見せします。フランス料理を極める第一歩です。是非ご覧ください。
■分量
仔牛の骨 4kg
仔牛の筋 1kg
玉ねぎ 2個
セロリ 2本
にんにく １株
ミルポワ用（タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリの葉、黒粒胡椒）
