〜〜豚バラと大根の煮込み〜〜
大きめの鍋に薬味を入れて、極弱火にかけ、香りが出るまで2分から2分半ほど炒める。
※白く仕上げたいので色をつけないように注意。
2
豚バラ肉を入れ、極弱火のまま、白っぽくなるまで3分ほど焼く。（途中で上下を返す）
ねぎ・大根を加え、全体に油が回るまで1分ほど炒め合わせる。
3
酒を入れて強火にし、ひと煮立ちさせる。
水・昆布を加え、強火のまま煮る。
沸騰したらアクを取り除き、その後、強火のまま20分〜25分ほど
煮汁が半量になり白濁するまで煮る。
4.
Ｂをよく混ぜて水溶きかたくり粉を作る。
(3)の鍋の火を止め、昆布を取り出して、塩・うす口しょうゆで味をつける。
水溶きかたくり粉を回し入れてよく混ぜ、強火にかけて混ぜながらとろみをつける。
5
器に盛り、パクチーを添える
材料 豚バラ肉200g
（塊/厚さ5㎜に切る）
ねぎ（長さ5㎝に切る） 2本
大根（乱切り） 150g
干ししいたけ3枚
戻して食べやすい大きさに切る
ごま油（白） 大さじ5
赤とうがらし １本
ホワジャオ（粒） 10粒
干しえび 5g
ねぎ（みじん切り） 1/2小さじ
しょうが（みじん切り） 1/2小さじ
酒 150ml
水 リットル1
昆布 5g
塩 小さじ1＋1/2
うす口しょうゆ 小さじ1
水大さじ2
かたくり粉大さじ1
パクチー 適量
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●オーナーシェフ 山野辺 仁
1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中
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