【深川鍋とは】
「深川鍋」とは、元来、ネギと生のアサリを味噌でさっと煮たものと言われている。
江戸時代、現在の東京湾は多くの干潟があり，貝類の宝庫であった。江東区永代、佐賀あたりの南方に流れる大横川の一部は深川浦と呼ばれ、潮が引くと砂州が広がり、アサリ、ハマグリやアオヤギが豊富に獲れる漁師町として有名であった。昭和の初期までは浅草でその深川鍋を食わす屋台が多く存在し、その名が知られ、一般家庭でも食べられていた。また、江戸時代から「ぬきみ」といって、殻からはずした身だけを売っていたために、そのぬきみを使った「炊き込みご飯」が生まれ、その炊き込みご飯を温かく食べるために熱い汁をかけて食べる汁かけ飯も江戸の食べ方として定着した。
水の汚れと埋め立ての進行で、昭和30年代に漁業権を放棄したため深川周辺での漁場を失ったが、千葉方面では貝類が獲れる三番瀬などの干潟が残っている。
新鮮な生アサリ、粗く刻んだネギのうまみが味噌と相まって、このエキスが汁に染み渡り、なんとも言えない風味が口いっぱいに広がる現代にも残る江戸の伝統食である。
【材料】
★殻付きアサリまたはアサリのむき身 500g
★水菜 お好み
★えのき茸 1袋
★長ネギ お好み
★油揚げ 1枚
★豆腐(絹ごし) 1丁
【ダシ汁】
水 600cc
ダシの素(昆布) 4g
味噌 30g～お好み
七味 お好み
柚子胡椒 お好み
＃深川鍋 ＃深川めし ＃ASMR
