日本料理アカデミー×料理王国 連載企画「ズバリ、日本料理」第10回！
「京都 南禅寺畔 瓢亭」十五代目、髙橋 義弘氏、登場です。
長年変わらずに提供し続けている「瓢亭」の旬の味「鮎ごはん」を紹介していただきました。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
京都で450年もの歴史を刻む「瓢亭」の十五代目、髙橋氏が、東京ミッドタウン日比谷に2018年にオープンさせた「京都 南禅寺畔 瓢亭 日比谷店」で2つのお料理を紹介。こちらのお料理は「料理王国10月号」（2023年9月6日発売）に掲載されています。
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★チャプター
0:00 オープニング
0:15 鮎の下処理
1:05 マイタケの下処理
1:19 鮎とマイタケを焼く
3:01 ご飯を炊く
7:26 試食
8:44 店舗紹介
■使用食材
鮎 3匹
塩 適量
舞茸 一株・生姜 一本
お米 二合・お出汁（お米の一割りまし）・濃口醤油 適量・塩 適量
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・翡翠茄子と太刀魚の枝豆餡｜瓢亭
• 鯛のあら焚き【前編】｜嵐山熊彦
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◇京都 南禅寺畔 瓢亭 日比谷店
〒100-0006 東京都千代田区有楽町１丁目１−２ 東京ミッドタウン日比谷 ３F
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/Dj9YjphVAVSXDPZWA
営業時間
昼：12:00～15:00（L.O.13:30）
夜：17:30～21:00（L.O.18:30）
休日：第1・第3火、水休
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