≪材料≫ 2人分
・サーモン…１６０ｇ
・しめじ…６０ｇ
・山榎木…６０ｇ
・舞茸…６０ｇ
・獅子唐…2本
・九条葱…１００ｇ
・人参…0.2本
・銀杏…6個
・麹味噌…２００ｇ
・酒…７２ｃｃ
・醤油…５ｃｃ
・味醂…１８ｃｃ
・砂糖…４０ｇ
・朴葉…2枚
≪作り方≫
サーモンはすき引きでウロコを取り、頭を落とし、内臓を抜き良く水で洗う。
ポイント１ ウロコをスキ引いてしっかりとる事で皮も美味しく頂ける。
サーモンを三枚におろす。
腹骨を欠き骨抜きで骨を抜く。
ポイント２ しっかりと骨の処理をする事で、食べた時の不快感を無くす。
軽く甘塩を振り脱水しておく。
ポイント３ 甘塩を振る事で臭み消しにもなり余分な水分も抜けて、旨みが凝縮する。
味噌に調味料を合わせ鍋で20分～30分練る。
ポイント４ 先に調味料だけで一沸かししておくと味噌とも混ざり易く、アルコール分も飛び
味噌を練る時間も短縮できる。
朴葉はあらかじめ水に浸けてもどしておく。
九条葱を笹打ちにして水にさらした後、水をきっておく。
木野子類は石づきを外し、適当な大きさに切っておく。
人参は紅葉に剥いて、0.5ｍｍ位にスライスして下茹でしておく。
サーモンを切り付け、塩、胡椒で下味をつけ、小麦粉を打ち、フライパンで7割程焼く。
ポイント５ あらかじめある程度サーモンに火をいれておく事で朴葉で蒸し焼きして
ちょうど良い焼加減に仕上がる。
朴葉の水気を拭き取り、九条葱、木野子、味噌、サーモン、しし唐、銀杏、人参を
彩りよく盛り付け、朴葉で包んで串で留める。
ポイント６ 野菜を並べる時、野菜の水分の出方や味噌との混ざり方と彩りのバランスを
考えて盛り付ける。
包んだ朴葉を七輪に乗せ、蒸し焼きにする。
七輪がない場合、一度朴葉ごと蒸してグリル機で焼いても良い。
ポイント７ 味噌が焼ける事でより香ばしさが増し、美味しくなる。
串を外して朴葉を広げてお召し上がり下さい。
