フレンチの名店、シェ・イノの古賀シェフ曰く「飲む肉」
濃厚で芳醇、澄み切ったコンソメスープを紹介します。
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今回は、東京の京橋に店を構える、「シェ・イノ」の古賀シェフから、シーガルフォーを使ったコンソメスープを紹介して頂きました。
こちらの料理は2022年12月6日発売の「料理王国1月臨時増刊号」にも掲載されています。
★チャプター
0:00 材料紹介・野菜カット
2:21 鍋への材料合わせと加熱
7:48 沸いてから処理
9:02 5時間煮込んだ後の状態から仕上げ
11:10 冷たいコンソメと温かいコンソメ完成、試食
15:26 シェフとシーガルフォー
■分量
・コンソメ・ショー
ブイヨン 4リットル
牛のすね肉のひき肉
人参 1本
セロリ 1本
トマト 2個
卵白 150g
・冷たいコンソメ
コンソメ
セロリラブのムース
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
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・名店のブイヤベース｜ラ・ビオグラフィ
前編：https://youtu.be/N5V47KFg7c0
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・ブイヤベース｜George ジョージ
https://youtu.be/kqFnwir0YaY
・ミシュランシェフの本格コンソメスープ
https://youtu.be/ioGo3fajn5U
◇シェ・イノ/Chez Inno
https://www.chezinno.jp/
東京都中央区京橋2-4-16 明治京橋ビル1F
・地下鉄銀座線「京橋」駅 5番出口より徒歩1分
Lunch 11：30 ～ ラストオーダー 13：30
Dinner 18：00 ～ ラストオーダー 20：30
↓Google Map↓
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＃コンソメ＃スープ＃フレンチ
