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今回は、京都でミシュラン三ツ星、ゴエミヨ4トックを獲得している、菊乃井の村田シェフから、冬に身体が温まる、蕪を使った「鯛のみぞれうどん」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 本日のシェフ紹介
0:23 材料紹介
0:53 鯛への塩
3:01 蕪の下処理
5:11 鯛のへぎ造り
6:24 芹と柚子の準備
8:45 うどんを湯がく
9:55 盛り付け
10:16 お出し
13:35 仕上げ
14:50 お料理の質問
16:50 試食
■分量
稲庭うどん 80ｇ
鯛（上身） 50ｇ
蕪 150ｇ
山葵 適量
柚子 適量
芹 適量
出汁 300cc
薄口 15cc
塩 1.5g
水溶き葛 適量
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https://www.youtube.com/watch?v=-j_LBc3A-Vo
◇菊乃井 本店
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昼 12：00～12：30までのご入店
夜 午後5時～7:30時までのご入店
↓Google Map↓
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#菊乃井＃ミシュラン三ツ星＃うどん
