蝦夷鹿の解体方法、部位による調理の違い、火入れなど、プロの技満載！
OPEN1年でミシュランガイドに掲載されたシェフのすご技を是非、ご覧ください。
こちらの料理は、2022年3月7日発売の「料理王国4月号」に掲載されています。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、西麻布に店を構える、ビストロ マ・キュイジーヌの池尻シェフから、蝦夷鹿のローストを紹介して頂きました。
★Point
0:16＊プロのシェフによる鹿の解体
5:23＊硬くなりすぎない鹿肉の火入れ
10:31＊鹿に合う付け合わせとソース
■分量
蝦夷鹿サドル 1本
ロース 180g
煮込んだバラ脂 1本
ほうれん草（軸を取り除いた物） 40g
ピーナッツオイル（鹿用） 15g
ピーナッツオイル（ほうれんそう用） 10g
バター（グラッセ用） 10g
ポワヴラードソース 15g
塩 適量
胡椒 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・蝦夷鹿ロースをレジェンドシェフが調理｜赤坂四川飯店×ラフィナージュ
https://youtu.be/AM0tZawkSPs
・ベテラン料理人の鹿の解体と紐結び｜ル・ビストロ
https://youtu.be/cIgpIKmPaPI
・ビストロシェフの「鴨と根菜の蒸し焼き」｜ポキナ369
https://youtu.be/ZNAXPf6M0ew
★他チャンネルオススメ動画
・【食戟のソーマ実写化】鹿のロースト｜料理人城二郎
https://www.youtube.com/watch?v=QCpUTJpx9YM
・ジビエ料理 鹿ロースト
https://www.youtube.com/watch?v=q-_iHYdvT7s
◇ビストロ マ・キュイジーヌ
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東京都港区西麻布1-2-14 デュオ スカーラ西麻布WEST B1F
営業時間 18:00〜翌3:00（L.O 2:00）
定休日 水曜日、月2回不定休
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