今回はドゥエイタリアンのらぁ麺フロマージュを
再現してみました。
これ考えた石塚シェフまじスゲー
って事で
初めて食べたときの感動を
おうちでも作りたくて
試行錯誤しながらこの作り方に
行きつきました。
生ハムとフロマージュが
くせになる最高の一杯です
これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(約5人前)
↓↓↓
スープ+香味油
鶏がら(名古屋コーチン)：２羽
豚足 ：１本
水 ：4リットル
にんにく ：1片
玉ねぎ ：１個
セロリの葉 ：1本分
昆布 ：１本
麺
ドルチェ ：600ｇ
乾燥卵白 ：6ｇ
かんすい ：4ｇ
塩 ：6ｇ
水 ：200ｃｃ
コーンスターチ(打ち粉)
塩だれ
水
薄口醤油
みりん
コンソメ
塩
昆布
具材
クリームチーズ
ミックスチーズ
牛乳
塩
九条ネギ
生ハム
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