今回、シェフロピアさんが訪問したのはミシュラン一つ星の中華料理店、赤坂桃の木。
四川でも有数の辛い料理を学び、実際に鍋を振ってみたり・・・見どころ満載です！
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今回は、赤坂桃の木の小林シェフから、四川料理「水煮肉片（四川風豚肉の唐辛子煮込み」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 オープニング
1:16 材料紹介と仕込
4:49 中華の厨房説明・ベースの煮汁
8:51 豚肉の調理
10:10 フーラー（辛みの調理）
11:30 仕上げ（融合）
12:54 試食
16:27 撮影の合間の風景
■分量
豚バラ肉 150g
ロメインレタス 4枚
ワカメ 60g
エシャロット 小1個
ニンニク 小1個
鷹の爪 50g
粒山椒 20g
湖南唐辛子 40g
中国たまり醤油 大さじ1 1/2
醤油 大さじ1
紹興酒 小さじ2
胡椒 少々
水溶き片栗粉 適量
辣油 200㏄
葱油 50㏄
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・Chef Ropia×恵比寿笹岡｜焼き鯖とホタテの炊き込みご飯
https://youtu.be/O-keitcKhiU
・干貝柱の炒飯｜赤坂桃の木
https://youtu.be/MOTNcxLYRRw
・火鍋風牛肉ラーメン｜中国菜feve.
https://youtu.be/lc0YWWudLYM
★他チャンネルオススメ動画
・基本の炒飯｜山野辺シェフ×Chef Ropia
https://youtu.be/ygnYusTVljM
・水煮牛肉｜中華一筋
https://youtu.be/zUJfiuFQ3j0
◇赤坂 桃の木
https://momonoki.tokyo/
東京都千代田区紀尾井町1-3
紀尾井テラス3F
昼：11時30分 – 14時00分（要予約2日前までにご連絡ください）
夜：17時00分 – 20時00分（L.O. 19時00分）
定休日：水曜日（他、臨時休業あり）
・東京メトロ永田町駅 9a出口直結
・東京メトロ赤坂見附駅 D出口徒歩1分
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