千利休の懐石を再現！「魚のなます」

千利休の懐石によく登場する「鱠・ナマス」です。「南方録」にはお茶事に8回登場したと記されています。日本人には馴染みの深い「ナマス」ですが、当時の「鱠・なます」は「新鮮な魚や鳥の肉を細切りにして酢であえる」とあるので、野菜はあまり使われなかったのかもしれません。