野菜不足を改善するため、「毎日たべるベジタブル」をキャッチフレーズに、今よりも手のひら１杯分多く野菜を食べてもらおうと、福知山市役所の栄養士が簡単野菜レシピを作成しました。
身近な野菜を使い、減塩も考えた簡単レシピを紹介します。
「鶏肉のトマト煮」は、野菜と鶏肉を煮込むだけ。誰でも美味しく簡単に作れる１品です。トマトは缶詰を使うとお手軽ですし、冷蔵庫の残り野菜も使えますよ。残ったら、パスタやカレーにアレンジしてもいいですね。ぜひ作ってみてください。
【鶏肉のトマト煮】
＜材料＞大人２人分
鶏もも肉・・・・・・１６０ｇ
トマト ・・・・・・・・２００ｇ（トマト缶でもOK）
玉ねぎ・・・・・・・１００ｇ
ズッキーニ・・・・４０ｇ
生しいたけ・・・・２０ｇ
バター・・・・・・・・６ｇ
コンソメ・・・・・・・１個
塩・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・少々
ローリエ・・・・・・１枚
＜作り方＞
１．鶏もも肉はフォークで数か所を刺し、２～３㎝の角切りにし、塩・こしょうをふる。
トマトは７㎜の輪切りにする。（トマト缶は適当にほぐす）
玉ねぎは７㎜の輪切りにする。
ズッキーニは１㎝の輪切りにする。
生しいたけは４等分に切る。
２．厚手の鍋に薄くバターをぬり、トマト・玉ねぎ・鶏肉・ズッキーニ・しいたけを何段かに
重ねて入れ、残ったバター・くだいたコンソメ・ローリエを材料の上にのせる。
３．鍋にふたをし、やや弱火でで約３０分煮込み、塩・こしょうで味を調える。
作ってみよう！減塩・野菜レシピ（福知山市毎ベジ推進 チーム栄養士作成）
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