いつもご視聴いただきありがとうございます。
今日は視聴者の方からのリクエストで「パテ・ド・カンパーニュ」のレシピを紹介します。
火入れが難しいですが何回か作れば必ずコツがつかめます。
ワインがお好きな方はこのレシピをマスターして、あとは好きなようにアレンジしてください。
ピスタチオやキノコなどを入れるのもいいですよね。
【パテ・ド・カンパーニュ（パウンド型2本分）】
＝パウンド型のサイズ：長さ18cm、幅（上）8cm、高さ6cm
* 鶏レバー…200g
* 豚ひき肉…400g
* 豚バラ肉（ブロック）…150g
* ベーコン…16枚
* 玉ねぎ…中1個（約100g）
* ニンニク…2片（約20g）
* マッシュルーム…3個
* ブランデー…大さじ１
* 赤ワイン…大さじ２
* 食塩…10g
* 黒こしょう（粗挽き）…2g
* キャトルエピス…2g
* 全卵…1個
* ローリエ…4枚
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身
・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都 La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997
渡仏 FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)
東京
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006
東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/
■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/
＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。
