京丹波高原豚の角煮 温度玉子添えのレシピを大公開します。
料亭ゆう月で提供している魚介料理・肉料理・野菜料理のバランスを考えた
会席料理の中でも特に好評を得ているお肉料理です。
脂を抜いたあっさりとした味わいが会席の他の料理と調和し、
温度玉子を添えた角煮は食べ応えもあってメインとなる料理です。
【目次】
1 挨拶 主旨説明 0:00
2 豚の角煮の由来 1:02
3 材料の説明 1:43
4 道具と器の説明 2:44
5 調理① 下茹で 3:13
6 調理② 煮込み 5:07
7 調理③ あしらい 温度玉子の作り方 5:58
8 調理③ あしらい 菜ノ花 7:10
9 調理③ あしらい 白髪葱 7:51
10 調理③ あしらい 溶きからし 8:13
11 調理④ 盛り付け 8:21
12 まとめ 挨拶 9:37
13 ５人前の材料一覧 11:10
【材料】
正味量 ５人前
・豚バラブロック（5cm角） 5個
・おから 200g
・玉子（MSサイズ） 5個
・菜ノ花 5本
・白ねぎ 1本
・からし 3g
・葛粉 50g
・濃口醤油 150cc
・上白糖 150g
・料理酒 450cc
・水 750cc
【レシピ】
1. 豚バラ肉をカットする
2. バラ肉の上下を焼き表面全体に火を通す
3. バラ肉 おから 水を鍋に入れて弱火で2時間以上茹でる
4. 水に晒しておからなどを洗い流す
5. 鍋にバラ肉 水 料理酒を合わせて火にかける
6. 沸騰したら上白糖を入れて落とし蓋をして弱火で煮込む
7. 10分煮込んだら醤油を加えてさらに30分弱火で煮込む
8. 火を止めてそのままじっくりと冷ます
9. 65℃〜70℃のお湯で玉子を30分間茹で温度玉子を作る
10. 沸騰したお湯で菜ノ花を20秒程度茹で氷水で冷ます
11. 白葱の芯をとり白い部分を繊維にそって刻む
12. 刻んだ白葱を水に晒して水を切っておく
13. からしに煮汁を入れてまぜる
14. 煮汁を濾して沸騰させ火を止めて温度を少し下げる
15. 煮汁を混ぜながら水溶き葛を入れて再加熱する
16. グツグツに立ったら火を止める
17. 器を温める
18. 豚肉を器の奥に盛り手前に温度玉子と菜ノ花を盛る
19. 餡をかける
20. 白髪葱を天盛りする
21. 溶きからしを添える
【日吉ファーム】生産者
http://www.kyochiku.com/hiyoshifarm/
【丹波牛 京都肉 いづつ屋】販売者
http://www.tanba-izutsuya.com/index.html
【料亭 ゆう月 豚の角煮提供会席料理】
https://www.ioriyuzuki.com/company/yamayuri.html
https://www.ioriyuzuki.com/company/fuyou.html
#豚の角煮
#あんかけ
#和食
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
会席料理大学 和食プロネット（チャンネル登録をお願いします！）
プロの和食料理人を目指す人のための定額制技能習得システムです
和食プロネットで提供するものは…
1.会席料理の動画実技講座
年間36本のレッスン動画を定期的に受け取り自身で練習する教育メソッドです
時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でもスマホひとつで練習が可能
2.オンラインサロン
Instagramを使って受講者が自身の練習成果をアウトプットしたり疑問の解決を図れます
同じ志を持つメンバーで交流し、切磋琢磨して仲間を作れます
▼下記のリンクから公式LINE登録で無料レッスンが体験できます！
プロの技術の秘密がわかる4つの動画をプレゼント中！
https://lstep.app/VkaXdx8
▼詳しくは公式サイトをご覧ください
https://www.washoku-pronet.jp/
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
会席料理大 学和食プロネット代表 兼 料亭 ゆう月 料理長
会席料理人 通山 直人（とおやま なおと）
1979年京都府福知山市生まれ
2002年 大学在学中にアルバイトでホテルの調理場へ
2002年 卒業と同時に正社員として和食部門で勤務開始
2005年 料理長として料亭 ゆう月を営業開始
2014年 生け花を始め店内のプロデュースを開始
2016年 サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年 動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
料亭 ゆう月
京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です
丹波の素材、京野菜、山陰 若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理
◇鍋料理
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリー テイクアウト料理
をご提供中！！
ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）やお子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）
・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
・忘年会 新年会 歓迎会 送別会
などなど
【関連サイト】
公式サイト https://www.ioriyuzuki.com
公式YouTubeチャンネル https://www.youtube.com/channel/UCA-dp-xIV1oKbv1UErQAeOQ
Facebook https://www.facebook.com/ayabeyuzuki
Twitter https://twitter.com/ayabeyuzuki
綾部市観光協会 https://www.ayabe-kankou.net/gourmet/yuzuki/
綾部むすび https://ayabe-musubi.com/shop_type01/ゆう月/
チャンネル登録やフォローをお願いします！
【店舗情報】
電話 0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所 〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間 昼：11:30 – 15:00 夜：18:00 – 22:00
定休日 不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
アクセス
舞鶴若狭自動車道 綾部ICより車で舞鶴方面へ10分
舞鶴若狭自動車道 舞鶴西ICより車で京都方面へ10分
京都縦貫自動車道 綾部安国寺ICより車で舞鶴方面へ5分
JR山陰本線 綾部駅より車で舞鶴方面へ15分
JR舞鶴線 西舞鶴駅より車で京都方面へ20分
決済方法
・現金
・後日振込
・クレジットカード（VISA MASTER JCB AMEX DINERS DISCOVER)
・スマホQRコード支払い（楽天ペイ LINEPay PayPay d払い auPAY ALIPAY WE CHAT PAY)
・電子マネー（ApplePay ID Quicpay 交通系電子マネー SUICA ICOCAなど）
