【 松茸の土瓶蒸し 】94歳の 現役料理研究家 ・ 鈴木登紀子 ばぁば の料理教室を実況中継｜kufura [クフラ]

東京都武蔵野市の自宅で月に1度、約10日間にわたって「 鈴木登紀子料理教室 」を開催している“ばぁば”こと鈴木登紀子さん（94才）。その月ごとに、旬の食材を使ったお料理を学びます。

ばぁばが「私の聖地」と呼ぶお台所を舞台に繰り広げられる“お稽古劇場”のハイライト、今回は、料理教室・神無月の献立から、「松茸の土瓶蒸し」の作り方を紹介します。専用の器がなくても、小さめの土鍋やココットなどで代用できます。ばぁばの軽妙な語りを聞きながら、ぜひ作ってみてください。

「国産の松茸はもう、とても庶民には手が出ません！　ばぁばはカナダ産の松茸が気に入っているの」

「鈴木登紀子料理教室」を主宰してかれこれ半世紀以上になるばぁばですが、毎年10月の献立には必ず登場してきたのが「松茸の土瓶蒸し」です。

“香りを楽しむ”という日本料理ならではの酒肴。近年は国産の松茸に代わり、中国や韓国をはじめ欧米や南米からの輸入ものが、手頃な価格でスーパーに並ぶようになりました。一方、欧米では松茸特有のあの芳香はあまり好まれないのだそうです。

「でもそのおかげで、カナダの立派な松茸を遠慮なく楽しめるのですから、ありがたいお話よね、ふふふ。

本来、松茸に限らずきのこ類はすべからく、水洗いは御法度なのですが、長旅で汚れもこびりついています。流水の下でお布巾を使い、やさしくペタペタ押さえながらきれいにしてあげてください。

小ぶりな土鍋を使って、しいたけやえのきたけ、エリンギなど旬のきのこを加えた鍋仕立てにしてもいいのよ。ケンカになりますから、松茸の配分はくれぐれも平等にね（笑い）」

松茸の土瓶蒸しの作り方
材料（4人分）

松茸　（笠がキュッとつぼんでいて、軸に弾力があるもの）1本

紅白かまぼこ　（薄切りにし縦半分に切る）8枚

鶏ささ身肉　2本

ぎんなん　12〜16個

酒　酒小さじ4

（だし汁）

かつおだし　3カップ

塩　小さじ2/3

薄口しょうゆ　少量

三つ葉　（ざく切りにして）適量

すだち　（横半分に切り、絞りやすいように切り目を入れておく）2個

作り方

（1）松茸は流水の下で柔らかい布を使い、汚れを丁寧に落とす。石突きの固いところを包丁で削ぎ落として薄切りにし、酒大さじ1〜2（分量外）をふる。

（2）鶏ささ身肉は筋をとって薄いそぎ切りにし、酒少量（分量外）をふる。

（3）ぎんなんは、1個ずつかまぼこの板などにのせ、筋のところに包丁の背をポンとあてて割って殻を除く。小鍋に水少量と塩少量（分量外）を入れ、薄皮がついたままのぎんなんを加える。中火にかけ、穴あきお玉の底でぎんなんを転がし、薄皮をきれいにはがす。

（4）4つの土瓶蒸しの器に、それぞれかまぼこ2枚を敷き、松茸、鶏ささ身肉、ぎんなん、三つ葉を均等に入れてだし汁を張る。

（5）土瓶蒸しの容器を焼き網の上にのせて中火にかける。煮立ちを待って酒各小さじ1を入れて蓋をし、すだちを添えてできあがり。まずはスープを、すだちを少し絞っていただく。

PROFILE

鈴木登紀子（すずきときこ）

日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。46才で料理研究家としてデビュー。東京・武蔵野市の自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』（NHK･Eテレ）への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』（小学館）はじめ著書多数。

#鈴木登紀子#松茸の土瓶蒸し#kufura

■kufura [クフラ] ｜子育て世代の「暮らしのくふう」を支えるWEBメディアです　https://kufura.jp

小学館　kufura＜クフラ＞　は、子育て世代の「暮らしのくふう」を支えるWEBメディアです！

kufura official
web
https://kufura.jp/
instagram https://www.instagram.com/kufura/

facebook
https://www.facebook.com/kufura.jp/

twitter
Tweets by kufura_jp

Youtubeおすすめ動画はこちら
「なすとピーマンの鍋しぎ」のこしていきたい母の味【登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#4｜kufura [クフラ]

「ナポリタン」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]

鈴木登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん【かぼちゃの甘煮】遺していきたい母の味　｜kufura [クフラ]

【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況中継｜kufura [クフラ]

【JALのCAが教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCAが教えるパッキングのコツ＆旅の便利グッズ｜kufura [クフラ]

失敗しない！「カルボナーラ」の作り方　隠し味はしょうゆ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]

引き出しの中もスッキリ！　迷子にならない小物収納 12のアイディア｜kufura [クフラ]

【JALのCAが教える】洗濯ネットでパッキング!? JALのCAが教えるパッキングのコツ【小物・収納準備編】｜kufura [クフラ]

取れないゼッケンの縫い方「たてまつり縫いの基本」家事のプロ・ベアーズ流！お裁縫lesson｜kufura [クフラ]

無印、イケアで使い勝手よく！　時短にもなるキッチンの引き出し収納｜kufura [クフラ]
https://youtu.be/7YA7CU7Fhp8