板前がすし飯（シャリ）の作り方をご紹介します。
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■目次
0:00 オープニング
0:21 すし飯に必要な材料
0:41 すし飯の研ぎ方
1:06 すし飯を炊く前の浸水
1:50 すし飯を炊く時の水の量
2:28 すし飯の土鍋での炊き方（火力）
2:53 寿司に合うお米の種類
3:58 すし飯に合うお米の硬さは？
4:34 土鍋沸騰後の火力加減
4:59 土鍋から水滴が吹きこぼれる際の処置
5:30 寿司で使用する「酢」の種類と違い
7:58 酢飯で使用する「酢」の量は？
8:55 お焦げの作り方とすし飯の蒸らし
9:21 飯切りに必要な道具と使い方
11:09 シャリの飯切りのやり方（切り方）
13:58 シャリびつの使い方
14:41 すし飯（シャリ）完成
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
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【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm
■刺身の盛付におすすめの器
吉田学 台皿
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