2020年パテクルートアジア大会優勝者が教える自家製コーンビーフです。
シャルキュトリーの世界を是非、ご堪能ください。
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今回は、田園調布に店を構えるドイツ料理店、メッツゲライササキの福田シェフから、本格的な自家製コーンビーフの作り方を教えて頂きました。
★Point
0:20＊お肉の下処理と味付け
5:11＊お肉の熱の入れ方と合わせ方
14:32＊プロに学ぶ!お洒落な飾り付け
■分量
30㎝テリーヌ型 1本
牛もも肉 1㎏
和牛脂 400g
塩 19g
胡椒 2.5g
粉ゼラチン 5g
水 25g
ピンクペッパー 適量
ローリエ 1枚
ジュニエーブル 2粒
クローブ 2粒
コリアンダー 10粒
タイム 2本
ミニョネット 適量
生粒胡椒 適量
ラード 100g
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・エスサワダ「サーロインで作るチンジャオロース」
https://youtu.be/Vt3Fpt5XFmw
・ポールボキューズ銀座「バター香るペッパーステーキ」
https://youtu.be/NhFK_9zlByo
・アルテシンポジオ「しっとり豚ロースト」
https://youtu.be/Y2_RISn5Zdw
★他チャンネルオススメ動画
・自家製コーンビーフの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=dXWTGPMDWY8
・三國シェフのコーンビーフ丼
https://www.youtube.com/watch?v=6BtbuNaCIhQ
・コーンビーフ缶詰ができるまで
https://www.youtube.com/watch?v=_2-JRrZGuNI
◇メッツゲライササキ
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東京都大田区田園調布３丁目１－３ １Ｆ
東急東横線 田園調布駅より徒歩３分
Open 11:00 ～ Close 19:00
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◇Gourmet Studio FOOVER
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#コーンビーフ＃シャルキュトリー＃自家製
