【野菜スープ】プロが教える基本のスープ　　スープレシピ

この料理のポイントは
・塩の入れるタイミング
・キャベツやブロッコリーなどの青野菜は下茹でする

◇材料◇
玉ねぎ　1個（２５０g）
にんじん１本（１５０g）
じゃがいも　2個（２００g）
キャベツ　４分の1個（２５０g）
ベーコン　１００g
しめじ　２分の１袋
コーンor蒸し豆　お好み量
にんにく　１かけ（あれば）
塩　小さじ１（５g）
ガラスープの素　小さじ１（３g）
水　７００＋３００ml
オリーブオイル　小さじ２
ひまわり油　小さじ２（サラダ油でも代用か）
バター　１５g
ローリエ２分の１枚（あれば）

＜＜＜詳しい料理のポイント＞＞＞
油はオリーブオイルだけだと味わいがクドくなるので
半分をあっさりしたひまわり油に変えています。
サラダ油でもいいですが、旨味になる食材が少ないこのような料理は
油もある程度こだわった方がいい気がします。

塩は最初にしっかり入れてから野菜を炒めてください。
野菜から水分が出て炒めやすくなる効果と
野菜に下味がついて美味しく感じます。
各野菜に適切な塩分が入っていればスープの塩分量が薄くても
味わいが薄く感じないので、キャベツやにんじん、玉ねぎは下味をきっちり入れています。
仕上げに味を見て塩分が薄ければ、ガラスープの素１〜２g入れてください。

※キャベツを下茹でする理由。
青野菜（キャベツやブロッコリーなど）は下茹でなしに入れると
青臭い香りが入ってスープが台無しになります。
一度塩茹ですることで青臭さを抑えて美味しいスープに仕上がります。
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