【西川清博 私のレシピノートVol.06】
「鴨胸肉のオレンジと赤ワインソース」の中の鴨胸肉を下処理するプロセスの詳細動画です。
今回はトウモロコシを主に与えて育てられたフランス・ブルゴーニュ産の「ジョーヌ鴨」を使用しています。ジョーヌとはフランス語で「黄色」の意味。
その名の通り鮮やかな黄色い皮目が特徴です！
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