にんにく、赤唐辛子、塩気の効いたアンチョビ、そこに柔らかく茹でたブロッコリーをつぶしながら混ぜ、バターで仕上げてソースの完成。パルメザンチーズとEVオリーブオイルをふりかけると美味しさ倍増です。
▷材料（1人前）
スパゲティ 80g〜100g
お湯（ゆで用） 1,000ml
塩 （ゆで用） 小さじ２
にんにく（みじん切り） 1片
アンチョビ（フィレみじん切り） ２尾
赤唐辛子（種を取る） １本
ブロッコリー 1/2個
イタリアンパセリの葉（みじん切り） 5〜６枚
（普通のパセリでもOK）
オリーブオイル 大さじ1
EVオリーブオイル 小さじ1
パルメザンチーズ 大さじ１
バター（無塩） 10g
胡椒 少々
▷作り方
1) 鍋にスパゲッティ用のお湯を沸かし、塩を加えてブロッコリーを約１分半茹でたらザルにあげる。蕾と茎を分け、茎は一口大に斜めに切る。葉はそのまま取っておく。
2)１の鍋でスパゲッティをパッケージ表記より2分短く茹ではじめる。
3)フライパンにオリーブオイルとにんにくを加え弱火で軽く炒めたら火を止め、赤唐辛子、アンチョビを加え余熱でしんなりとさせる。
4)３のフライパンにブロッコリーを加えて煮崩れるように炒める。パスタの茹で湯大さじ２を加え一煮立ちさせたら、胡椒をふる（塩は不要）。バターを加えて乳化させる。
5)１)のパスタを４)に加えフライパンに残ったソースをかける。皿に盛り、EVオリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリ、パルメザンチーズをふって完成。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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