【健康長寿レシピ】野菜たっぷり豆乳スープ【その他編】

免疫力アップのための「健康長寿レシピ」をご紹介します。
今回は、「野菜たっぷり豆乳スープ」です。
人参やかぼちゃは油で炒めることによって、ビタミンの吸収が良くなります。また、ブロッコリーに含まれるビタミンＣは、水に溶けだすため、スープで摂ることで、余すことなく栄養を摂ることができます。

【材料】２人分
・かぼちゃ…１/８個（１２０ｇ）
・人参…１/２本（６０ｇ）
・ブロッコリー…１/２個（１００ｇ）
・ベーコン…２枚（４０ｇ）
・サラダ油…大さじ１（１２ｇ）
・ｺﾝｿﾒ…小さじ１（３ｇ）
・豆乳…１カップ（２００ml）
・水…１/２カップ（１００ml）
・粉チーズ…大さじ２　
・こしょう…適宜

【作り方】
① 人参、かぼちゃを小さめの乱切りにし、人参のみ電子レンジ（６００ｗで５分）にかけて柔らかくする。
② ブロッコリーは小さめの小房に分け、ベーコンは１センチ幅に切る。
③ 油を引いた鍋で、①を弱火で５分程炒める。
④ かぼちゃが柔らかくなったら、③に、②と水を入れ、野菜が柔らかくなるまで蓋をして蒸し煮にする。
⑤ 仕上げに豆乳、粉チーズを加え、弱火で５分煮込んだら完成。
※お好みでこしょうをかけて。

=====
・この動画の問合せ先（長寿はつらつ課長寿医療係　TEL048-424-9610）