ヘルシー食品として世界でも注目を集めている豆腐。「同じようなレシピで飽きてしまう」、そんな悩みをお持ちの方にお勧めなのが、江戸時代一世を風靡したこちらのグルメ本、『豆腐百珍』。豆腐を使った料理が、なんと百品も紹介されているんです。
その内容はというと、豆腐をすってふわふわの状態にしたものや、真ん丸な形の仕立てたものなど現代にはないユニークなアイデアばかり。
◆炒める
雷豆腐(かみなりとうふ)
つかみくずした豆腐をごま油で炒り、しょうゆで味付け。江戸時代版、雷豆腐の香ばしさはそのままに、鶏肉を加えて現代風に。
豆腐麺(とうふめん)
豆腐とそうめんの炒め物。そうめんを揚げることで大満足の一皿に。コクはたっぷりですが、軽やかな味わいです。
◆煮る
なじみ豆腐(なじみどうふ)
白みそを酒でのばし豆腐をつけおき。中火で煮る。まったりとした白みそに、なめらかな絹ごし豆腐がまさになじんだ一品です。
沙金豆腐(しゃきんとうふ)
豆腐を揚げて、中に肉や魚、卵を入れて煮る。卵の黄色が沙金のように華やか。具だくさんでお弁当のおかずにもピッタリです。
小竹葉豆腐(おささとうふ)
焼いた豆腐をつかみくずし、卵とじにする。ごはんにかけて食べるのもおいしいです。
◆する
ふわふわ豆腐(ふわふわとうふ)
豆腐と卵をすり合わせ、ふわふわに煮る。ふわふわの食感が魅力の豆腐料理です。
はんぺん豆腐(はんぺんとうふ)
豆腐と長芋をすり混ぜ和紙で包んで湯煎する。はんぺんよりも淡白でふんわりとした食感。
えび豆腐(えびとうふ)
豆腐とえびをすり混ぜて炒めたえび豆腐です。ごはんとの相性も抜群です。
◆揚げる
叩き豆腐(たたきとうふ)
焼き豆腐とふくさみそ(赤みそと白みそ)を混ぜ、包丁でたたき油で揚げる。外はカリッと香ばしく中はふんわり。
真のケンチェン(しんのけんちぇん)
豆腐、きくらげ、野菜などを湯葉で巻き揚げる。カリッした食感と豆腐の優しい味がクセになる一品。
※ケンチェン：「細く切ったものを巻く」の意味
