材料、作り方は下に。
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▶︎『めぐたまキッチン』とは
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大山鶏のハーブ焼き
●材料
鶏モモ １枚（３００ｇ位）（下ごしらえ／水で洗い、日本酒で洗って、水気をふき取っておく）
マリネ用
塩 2.5グラム弱（基本は鶏の重さの0.8％）
コショウ 2.5グラム弱
オリーブオイル 少々(小さじ２杯くらい)
にんにく １かけ （スライスしておく）
生ローズマリー ２本
サラダオイル 少々（焼き用）
日本酒 少々(下ごしらえ用)
付け合わせ レタス、ミニトマトなど好きな野菜（お好みでドレッシング）
● 作り方
1 水で洗い、酒で洗った鶏のモモ肉の水気を拭き取り、火が通りやすいようにフォークで穴を開ける。
２ 鶏肉の両面に塩、コショウをよくまぶす。
３ ニンニクスライス、生ローズマリー、オリーブオイルでマリネする。ラップするか、ビニール袋に入れて冷蔵庫で２～３時間以上置く。冷蔵庫で３から４日はもつ。
４ フライパンに軽くサラダオイルをひいて、皮を下にして、強火で焼く。
５ 皮がきつね色に色づいたら、裏返して、弱火でじっくり焼く。10分くらい。
６ 厚い、火の通りにくそうなところに竹串を刺して、透明な汁が出たら焼き上がり。血がついたり、濁っていたらまだです。
７ 焼きあがった肉をバットにとり、焼き汁も旨味が出ているのでかけま
す。ホイルでふたをして５～１０分休ませる。すぐに切ると、おいしい肉の旨みが外に出てしまう。
８ 食べやすい大きさに切って、付け合わせと一緒に器に盛って、召し上がれ！
＊ハーブはオレガノやタイムなどでもOK。
＊オーブンで焼くときは、オーブンペーパーをひいて、皮を下にして焼く。
２３０度で１３～１５分焼いて、皮が色づいていたら裏返しして、２～３分焼く。休ませてから切るのは同じです。
★今週の基本
「肉の下味は、重さの０．０８％の塩」
鶏肉、豚肉、牛肉などの肉類は、焼く前に下味をつけておくと旨みが引き出されおいしいくなる。
これを基本に、あとでソースなどで煮たり、ソースをかけたりする時は下味の塩の分量を減らす。
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めぐたまキッチン
大山鶏のハーブ焼き
映像：indo films
ロゴデザイン：小熊千佳子
サムネール写真：土居麻記子
サムネールデザイン：塚田佳奈（ME&MIRACO）
出演：おかどめぐみこ。ときたま
