和食の料理人が作る【東京雑煮】鶏肉の下処理にこだわって作りました │ 野菜料理レシピ

料理人が作る東京雑煮です。
実は昨年も作って動画アップしているのですが、去年は料理動画撮り始めたばっかりで訳もわからず作ってた感じだったのでリメイクしたいとずっと思っていました。

東京雑煮というのは、はっきりした決まり事は無いようですが、概ね鶏肉が入ってかつお出汁もしくは鶏出汁、濃口醤油の清汁、江戸野菜の小松菜が入る、この辺りは共通のようです。
他の具材は、頭つきの海老やかまぼこが入った豪華なものや、長ねぎ、しいたけ、鶏肉だけのシンプルなものまで家庭によって色々です。

ということで私なりの東京雑煮を作ってみました。
今年は鶏肉の下処理にこだわって、下焼きして余計な脂を取り除いてからかつおと鶏の合わせ出汁にしています。
具材もかまぼこ、海老、ほうれん草、しいたけなど色々入れて具沢山にアレンジしております。

【目次】
00:00　オープニング
00:18　材料紹介
【材料の切り出し、下準備】
00:39　かまぼこスライス
00:54　松葉柚子（組み松葉）を作る
01:37　椎茸
02:01　ほうれん草を茹でる
02:33　茹でたほうれん草を切り分ける
02:57　海老の背わたを抜いて塩茹でする
03:52　茹でた海老の切りそろえ、殻むき
【鶏肉の下処理】
04:44　鶏肉に塩をふる
05:04　鶏肉を焼く
05:51　焼き上がりの目安
05:59　鶏肉を湯通しする
【お雑煮の出汁を作る】
06:13　かつお出汁にと鶏肉を入れて合わせ出汁を作る
06:57　鶏肉を切り分ける
07:07　具材を煮て味を入れる
07:59　フライパンで餅を焼く
08:28　お雑煮を仕上げる
08:45　盛り付け、完成
09:26　試食
09:50　高評価、チャンネル登録、コメントお願いします。

【分量】（4人分）
海老　4本
かまぼこ　40g
しいたけ　1個16gを4個
ほうれん草　100g
（小松菜が手に入らなかったのでほうれん草で代用）
鶏もも肉　200g
（動画内では8等分した後、盛り付けの都合上1切れしか使っていませんが、1人2切れ計算です）
柚子皮　適量

○雑煮の出汁
かつお出汁　800ml
酒　80ml
濃口醤油　32〜40ml
かつお出汁と濃口醤油は20〜25 : 1です。

塩　少々（鶏肉の下処理、ほうれん草の下ゆで、海老を茹でる用）

いつもご視聴ありがとうございます。

【動画内で使っている材料のご紹介】
※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。
※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。
※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。

○楽天

真昆布
https://a.r10.to/ha3oKY
かつお節
https://a.r10.to/hw1emv
鮪ぶし
https://a.r10.to/hu9gvk
赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。）
https://a.r10.to/hDyMPr
白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに）
https://a.r10.to/huN4Xz
八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに）
https://a.r10.to/haUUaN
かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。）
https://a.r10.to/hDAVg2
粟麩
https://a.r10.to/hDsNPd

○アマゾン

薄口醤油
https://amzn.to/3qXV407
真昆布
https://amzn.to/3o6yYIu
かつお節
https://amzn.to/3kgwdD8
鮪節
https://amzn.to/31JaWvx
赤酒
https://amzn.to/3qiKgMh
白味噌
https://amzn.to/3CYSLj4
八丁味噌
https://amzn.to/300po1h
かんずり
https://amzn.to/30550fj
粟麩
https://amzn.to/3BW0kWo