（OA：2021/3/20）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、石川県金沢市にある、髙木慎一朗が主人を務める料亭「日本料理 銭屋」。
髙木は、石川県金沢市で生まれ育ち、大学卒業後、京都の老舗懐石料亭「京都吉兆」で修業。1996年に実家が経営する「銭屋」に入り、2008年に2代目主人に就任。「メニューは持たず、お客さまに出す1秒前まで料理を進化させる」という独創性に富んだアイデアと心意気で、2016年には「銭屋」をミシュラン二つ星レストランへと導いた。現在は、世界各地のホテルやレストランでコラボレーションイベントを行うなど、海外への日本料理の普及・発展にも尽力している。
彼が作る未来に遺すべき作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
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