野菜不足を改善するため、「毎日たべるベジタブル」をキャッチフレーズに、今よりも手のひら１杯分多く野菜を食べてもらおうと、福知山市役所の栄養士が簡単野菜レシピを作成しました。
身近な野菜を使い、減塩も考えた簡単レシピを紹介します。
「野菜たっぷりミネストローネ」は、一度にたくさんの野菜を食べることができます。
季節の野菜を使えばさらに旨味アップ！
ぜひ作ってみてください。
【野菜たっぷりミネストローネ】
＜材料＞大人２人分
じゃがいも・・・・・・・・８０ｇ（小１個）
にんじん ・・・・・・・・・４０ｇ（１/５本）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・８０ｇ（１/４個）
キャベツ ・・・・・・・・・８０ｇ（１枚）
ピーマン ・・・・・・・・・６０ｇ（１個）
コーン缶 ・・・・・・・・・４０ｇ
しめじ・・・・・・・・・・・・４０ｇ
ベーコン ・・・・・・・・・３０ｇ
オリーブオイル ・・・小さじ２
ホールトマト缶 ・・・・１６０ｇ
コンソメ ・・・・・・・・・・６ｇ
水 ・・・・・・・・・・・・・・３６０ｃｃ
塩 ・・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう ・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
１．野菜・きのこ・ベーコンは食べやすく小さめに切る。
２．鍋にオリーブオイルを熱し、ベ－コンと刻んだ野菜を炒め、トマト缶・コンソメ・水を加えて煮る。
３．野菜がやわらかくなったら塩・こしょうで味を調える。
作ってみよう！減塩・野菜レシピ（福知山市毎ベジ推進 チーム栄養士作成）
ｈｔｔｐｓ：//www.city.fukuchiyama.lg.jp/soshiki/16/25467.html”
