中華料理店などプロのお店で出てくるようなシャキシャキ食感の野菜炒めを仕上げました!
ぜひ作ってみてください。
【材料】
キャベツ 半分(サイズがやや小さい)
お湯 適量(湯通し用)
油 小匙1
塩 小匙1
ニンニク 3かけ
生姜 8g
葱 1本(小)
醤油 大さじ2
塩 小匙1/3
砂糖 小匙1/3
紹興酒 小匙1
黒酢 大さじ1
※唐辛子 お好み
山椒油(またはサラダ油) 大さじ2
【ポイント・コツ】
①キャベツの茎は包丁で軽く押して潰してから、斜めにそぎ切りにして使って下さい。
②中華料理屋の油通しは、家で操作したら、油がちょっともったいないです。塩と油を入れたお湯にサッと茹でるだけで簡単に代用ができます。
③黒酢は他の調味料と分けて、出来上がる直前に回しかけて下さい。
④山椒油がない場合は、粒山椒を油に入れて、弱火で炒めて、香が断ったら取り出した後の油で続けて下さい。
⑤はじめからずっと強火にかけて下さい。キャベツを入れてから、1分以内に完成させて下さい。
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