東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ベッコフ〜アルザスの郷土料理〜
Baeckeoffe
【材料】テリーヌ型（880ml）
豚バラ肉 200g
鶏手羽先 2本
ソーセージ 1本
じゃがいも 小さめ2個
玉ねぎ 60g
にんにく 1片
塩 5g
粒胡椒 少々
丁子 2個
ローリエ 1枚
白ワイン 150cc
無塩バター 40g
【準備】
・じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。
・豚肉は１cm位にスライスする。
・テリーヌ型にバターを塗る。上に被せるホイルにもバターを塗る。
・オーブンは190℃に温める。
【手順】
1.ボウルにお肉、塩、スパイス、ワインを入れて一晩マリネする。
2.翌日、テリーヌ型にバターを塗り、じゃがいも、玉ねぎ、（1）の肉を重ね、マリネしていたワインを注ぐ。アルミホイルにバターを塗り、蓋をする。その上からホイルでぐるぐる巻きにする。
3.オーブン190℃で1時間30分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ヴァン デュ ピストレ ドベルネ
Vin du Pistolet d’Obernai
ドメーヌ セリー
Domaine Seilly
フランス アルザス
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
