日本料理大全【夏編】

～　日本料理大全　鮮緑の夏　～
夏祭りとして日本各地で行われる祇園祭。
この時期の食材で、文化的にも重要な意味を持つのが「鱧」です。
今回は『日本料理大全』の中でも、鱧を美味しく食べるために発達した“骨切り”、
そして、骨切りに欠かせない“包丁”を通して、
日本料理の「切る」という技法を中心に映像で深掘りします。

日本料理を正しく理解するための、自然・風土、歴史や文化といった背景――
そして、科学的に分析された調理技法がつぶさに描かれた『日本料理大全』。
ぜひ、書籍とともにお楽しみください。

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