ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフの新シリーズ
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』
旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ、新企画も早くも3回目です！
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。
旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。
★チャプター
0:00 オープニング
0:46 昆布を水で戻す
2:25 鍋で炊く
6:46 糠漬け
7:27 塩水と糠を混ぜる
10:15 塩揉み
14:28 完成
14:33 店舗紹介
■分量
★塩昆布
昆布（乾燥）70ｇ
椎茸 70ｇ
実山椒 7~8ｇ
水 500cc
酒 500cc
酢 10cc
砂糖 15g
濃口 5cc
たまり 45cc
味醂 25cc
椎茸の戻し汁 200cc程度
木の芽 適量
★糠漬け
米ぬか 1Kg
水 1000cc
あら塩 130g程度
昆布2cm 角5枚
鷹の爪 2本
胡瓜
茄子
茗荷
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜後世に残したい季節のお料理Vol.2
https://youtu.be/MhaVp8geZ_g
・筍の土佐煮・豆ご飯｜後世に残したい季節のお料理Vol.1
https://youtu.be/gi2moeVu9nw?si=P7RfWlHBTch3_Ruw
・鯛のみぞれうどん｜菊乃井
https://youtu.be/q2aquQKzmZA
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夜 午後5時～7:30時までのご入店
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