宮崎チキン南蛮のおいしい作り方 [郷土料理と地酒] Fried chicken with vinegar and tartar sauce （Miyazaki’s local cuisine)

旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
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宮崎県生まれのおいしすぎる名物料理、チキン南蛮を作りました。
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ふんわりたまご衣の鶏肉にタルタルソースの菜の花色、
霞むどぶろくビールのうす甘さも料理の甘さとしっくりなじむ。
春を連想させる質感、色合い、雰囲気からのマリアージュを試してみました。

手作りのタルタルソースなら、たっぷり作って好きなだけかけられる。
濃い口の南蛮酢を手作りタルタルソースのやさしさで中和する後引くおいしさ。

【使った材料（1人前の目安）】
●鶏肉…1枚分（ムネ、モモはお好みで、両方でも）
●塩、こしょう、酒…各少々（下味用）
●小麦粉、溶き卵…各適量（衣用）

☆タルタルソース春
●きゅうり…1本
●新玉ねぎ…小1/2個
●ゆで卵…3個
●マヨネーズ…150gくらい
●ケチャップ…少々
●砂糖…3〜5gくらい

☆南蛮酢
●醤油…100g
●みりん…25g
●酢…100g
●砂糖…80g〜
●塩…少々
●七味唐辛子…適量

①鶏肉は皮をはがして、大きめの一口サイズに切る
②塩、こしょう、酒をもみこんで少しおく
③きゅうりと新玉ねぎを刻み、塩少々をふって少しおく
④ゆで卵の白身と黄身を分けて、白身は包丁で刻み、黄身は手でほぐす
⑤水気をきつく絞ったきゅうりと新玉ねぎ、ゆで卵、マヨネーズ、ケチャップ、砂糖を、全体がなじむ程度に混ぜ合わせる
⑥南蛮酢の調味料を鍋に入れて一度沸かす（砂糖を溶かす）
⑦揚げ油を温めて、下味がなじんだ鶏肉に 小麦粉→溶き卵の順につけて揚げる
⑧揚げたてを南蛮酢につけたら、食べたい分だけすぐに盛り付け、
⑨タルタルソースを好きなだけかけて
⑩好きなお酒をほどよく飲む

※普通の玉ねぎを使うときは、辛いので細かく刻む、量を減らす、刻んで水にさらす、など
※砂糖を結構使いますが、ビビらず控えず思い切って使うとおいしい
※はがした鶏皮はフライパンでこんがり焼いて塩でおつまみに最適

【飲んだお酒】
酒田発酵(株)どぶろく［黒どぶ］をまずはそのまま、あとでビールで割って飲みました。
お米の甘さとフルーツ香でまるでヴァイツェンの気分。

◆おとな料理制作室/美窪たえ◆
“あれ”食べたい、そういう強い願いの先にある食べ物の一つ、故郷の味・郷土料理をメインテーマにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。

本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
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#cooking#sake