日本料理アカデミー×料理王国 連載企画「ズバリ、日本料理」第12回！
「魚三楼」9代目当主、荒木 稔雄 氏、登場です。
今回は、節分にちなんで「イワシの当座煮」を紹介していただきました。
2月4日の立春は旧暦では1年のはじまりで、その前日が節分。旧年と新年の年越しにあたる一瞬に「魔」が入ることを恐れて邪気を払い、
身を守るために京都の花街では「お化け」という仮装をする風習があります。
自分ではない者に化けて災いを逃れる、今の若い人風にいえば、ハロウィンのようなものでしょうか。
また、イワシは臭いがきついので、鬼が嫌がる＝邪気を払うとされ、節分に焼いたイワシの頭を柊に刺して玄関先に吊るす習慣もあります。
◇日本料理アカデミー
https://culinary-academy.jp/
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
1:00 水洗いをする
1:36 霜降りする
3:04 イワシを炊く
4:30 調味料を合わせる
6:18 盛り付け
7:17 お店の歴史について
8:05 試食
10:07 店舗情報
■分量
・鰯20尾（35g程のもの）
・番茶1.5ℓ
・梅干し3個（大きめのもの）
（Ａ）
・酒1ℓ
・砂糖40g
・みりん50cc
・濃口醤油30cc
・たまり醤油20cc
・生姜50g（刻んだもの40g程）
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・「子孫」が作る 秋の味わい「栗ご飯」｜日本料理 子孫
・秋に食べたい絶品料理！きのこと鮎の香りが画面越しに伝わってくる「鮎ご飯」｜ 瓢亭 京都 南禅寺畔 日比谷店
・伝統のとろろ汁・鮎の背ごし｜平八茶屋
・ミシュラン三ツ星「菊乃井」野菜の煮き合わせ｜村田 吉弘氏
◇魚三楼
京都府京都市伏見区京町3丁目187
・京阪本線 伏見桃山駅から徒歩1分
・近鉄京都線 桃山御陵前駅から徒歩3分
↓Google Map↓
https://maps.app.goo.gl/nFEseRem8BS16F1XA
昼の部 11時30分～14時30分（ご入店 13時30分まで）
夜の部 17時00分～22時00分（ご入店 19時30分まで）
※日曜日は20時30分閉店（ご入店は18時30分まで）
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://foover.shop/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
■Facebook
https://www.facebook.com/fooverofficial/
■Pinterest
https://www.pinterest.jp/foover0034/
#日本料理 #伝統料理 #節分料理
