東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
更科堀井からもらった
「ゆず蕎麦」ガレット
Galette de nouilles SOBA(sarrasin)
【材料】 ４人前
ゆず蕎麦 2束
オリーブオイル 大さじ２
［トッピング］
やまわさび お好みで
チーズ お好みで
ゆず お好みで
めんつゆ お好みで
【準備】
・できれば更科堀井「ゆず蕎麦」をゲットする。
（なければ手に入る蕎麦で！）
【手順】
1.蕎麦を茹でてザルでさっと水気を切る。
2.温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、蕎麦を動かさずに焼く。ひっくり返して焼く。
3.やまわさび、ゆず、チーズなどお好みでトッピング！めんつゆをたらす。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ビュジェ ブリュット 「オリジネル レーゼルヴ」
Bugey Brut “Originél Reserve”
イヴ デュポール
Yves Duport
フランス サヴォワ
【Special thanks】
総本家 更科堀井
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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