東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
フルーツのサバイヨングラタン
Gratin de fruits en sabayon
【材料】 2人前
卵黄 2個
甜菜糖 40g
シードル 30cc
冷凍フルーツ お好みで
【準備】
・なるべく薄く仕上げるように、薄め耐熱容器を用意する。
・耐熱容器にフルーツを敷いておく。
【手順】
1.ボウルに卵黄、甜菜糖を入れて混ぜ合わせる。続いてシードルを加え合わせる。
2.湯煎で火を入れる。
3.耐熱容器に（2）のサバイヨンを流す。
4.トースターで５分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャトー エラ トカイ アスー 5 プットニョシュ
Château Hellha Tokaji Aszu 5 Puttonyos
シャトー エラ
Château Hellha
ハンガリー トカイ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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