東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ガルビュール•べアルネーズ
Garbure béarnaise
【材料】 4人前
キャベツ 1/4個
じゃがいも 2〜4個
人参 1本
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
白インゲン豆 1パック
生ベーコン（もしくは生ハムやパンチェッタ） 70g
GABANブーケガルニ 1個
塩、胡椒 適量
パセリ 少々
【準備】
・野菜はざく切り。
【手順】
1.鍋に具材と水を入れて、水から1時間ほど煮込む。塩、胡椒で味をする。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャトー ド マット サブラン ヴィオニエ
Château de Mattes Sabran Viognier
シャトー ド マット サブラン
Château de Mattes Sabran
フランス ラングドック ルーション
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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