東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
世界の料理シリーズ〜スペイン〜
ガンバス・アル・アヒージョ
Gambas al Ajillo (Spanish Garlic Shrimp)
【材料】2人前
有頭エビ 8匹
オリーブオイル 150ml
唐辛子 1/2本
にんにく 1/2個
白ワイン 大さじ2
塩、胡椒 適量
バゲット お好みで
【準備】
・エビは下処理する。
・にんにくはスライスする。
【手順】
1.スキレットにオリーブオイルを入れ、温度が低いうちに、エビの頭と殻、にんにく、唐辛子を入れる。塩、胡椒する。カリカリに焼いたら、一旦火を止めて、取り出す。
2.エビの身を入れて、火をつける。仕上げに白ワインを入れアルコールを飛ばす。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
アバディア デル ロブレ
Acadia del Roble
ボデガス アユソ
Bodegas Ayuso
スペイン カスティーリャ ラ マンチャ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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