今週は京都から。
キャンベルが仕事で京都に行く時必ず立ち寄る小料理屋を一軒丸ごとご紹介します。
お店は、祇園は南座の裏手にある「食たく かとう」です。
少し早めの夕食にお邪魔しました。
六人ぐらいでいっぱいになるカウンターとテーブルが一つだけのこじんまりとした隠れ家的なお店です。
店主の加藤雅也さんは毎朝洛北の鷹峯に出向き、江戸時代から続く農園で旬の野菜を自分の手で収穫し、厨房に戻ります。
メニューは無く、お料理はお任せ。お出汁は驚くほど深く、澄んだ味わいです。
食たく かとう HP
https://www.syokutaku-kato.com
三重県の日本酒「作」
http://seizaburo.jp/products/
女将・有澤知世さんの活動
「ないじぇる芸術共創ラボ展 時の束を披く」
バーチャルギャラリーツアー
【目次】
0:00 オープニング
1:10 お店紹介
2:38 今日のお酒は三重県の「作（ざく）」
4:39 蛤の茶碗蒸しに冷たいカリフラワーのムース 絹さや添え
5:47 歯を磨くのは忘れても鍋磨きは忘れない
7:13 お椀は宝石ハタと翡翠茄子
9:20 谷崎潤一郎「美食倶楽部」
11:16 金目鯛の炙り土佐酢漬け 葱坊主添え
13:00 野菜は鷹峯にある樋口農園の京野菜
15:05 明日は一緒に樋口農園へ京野菜の収穫に
#ロバートキャンベル
#食たくかとう
#食卓探訪
制作協力 テレビ朝日映像
スタッフ 三志郎 YOKO 石川裕子
チャンネルデザイン CRYPTOMERIA 杉江宏憲
制作 ある日のこと 代表 石井理
